Domaine Emmanuel Rouget酒莊
Emmanuel Rouget是勃根地最著名釀酒師Henri Jayer的外甥,他的酒園來自Henri Jayer等三位叔父,以及米其林星級主廚Jean Crottet。Emmanuel依循Henri Jayer的釀酒方法,堅持少量、發酵前冷浸泡以及使用 100%新木桶等做法,目前在全世界享有極高的評價,也是收藏家夢寐以求的珍品。葡萄的種植採用Lutte Raisonnée,完全不使用除草劑,以犁田的方式取代,也不使用殺蟲劑,另以人工方式鋤土挖鬆,協助葡萄根能更往地底更深處生長。 Emmanuel Rouget偏好使用100%全新橡木桶,同時與多家製桶廠合作,並仔細挑選比較橡木來源,以達到最佳的培醞效果 (通常為15~18個月),並盡量不換桶保持酒汁與酵母菌渣長期的浸泡來豐厚更多風味的層次感,最後完全不經過過濾而裝瓶。 |